用料：余干辣椒适量，大蒜几粒，生姜一块，红辣椒一个，盐一勺，味精一勺，白砂糖一勺，生抽一勺，料酒一勺。
步骤：
1，余干辣椒去蒂，洗干净，不用去籽，鲜嫩一些的辣椒蒂都不用去掉，可以直接吃
2，准备一些红辣椒一起炒，颜色更好看，红辣椒切碎一些备用。

3，配料准备姜蒜，姜和蒜的用量都可以适当多一些，也可以加一把淡豆豉进来，风味更加。
4，锅中不加水，小火下入余干椒，先把水分炒干，然后倒入少许油，小火慢慢煎，注意翻面，把余干椒表面煎出漂亮的虎皮色，火不要太大，不然很容易就焦了，这个时候我最喜欢用不粘锅，很好控制温度。

5，辣椒煎漂亮以后倒入姜蒜，红辣椒，开大点火，翻炒出香味，有淡豆豉这一步也一起加进来炒。
6，倒入料酒，生抽，撒入适量的盐，味精，白砂糖，翻炒均匀。

7，上色入味即可出锅，配米饭佐粥俱佳。

余干椒怎么做好吃 扩展
1. 余干椒可以做得很好吃。
2. 做好余干椒需要注意以下几点：首先，选用新鲜的辣椒，最好是当地的特色品种，这样口感更好；其次，辣椒要切得均匀，大小一致，这样炒出来的味道更好；最后，要掌握好火候，火太大容易糊，火太小则容易煮烂。
3. 另外，如果想让余干椒更加美味，可以加入一些蒜末、姜末、花椒等调料，这样可以增加口感和香气。
同时，也可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料。
余干椒怎么做好吃 扩展
主料：去皮五花肉500克，余干辣椒适量。
调味料：盐、味精、酱油、料酒、香油、蒜瓣、姜丝各适量。
做法步骤：
1、五花肉切成薄片，倒适量酱油和料酒抓匀后码味。
2、余干辣椒洗净后切成小片或斜段。
3、炒锅里放少许食用油烧热，下腌好的肉片爆炒至五六成熟，盛出装入盘内。
4、原锅洗净后放火上烧干，放入切好的辣椒干炒到表面起焦皮。
5、加拍碎的蒜瓣、盐和姜丝，倒食用油大火猛炒。
6、倒入炒好的肉片翻炒至熟透，关火，放味精和香油炒匀出锅。
余干辣椒炒肉的美味小经验：
1、肉片码味时如果放少许生粉和胡椒粉更好，酱油其实不放也可以。
2、炒辣椒时要放入足够的盐、蒜瓣和姜丝，这样炒出来的辣椒才会足够香。
3、肉片码味时不要放太多的料酒，料酒放多了很难吃。
